SITRON- OG ROSMARINLAKS MED ASPARGES OG ENKEL HOLLANDAISE

Slik gjør du

• LAKS
• Del sitronen i skiver nok til at den dekker laksen både på undersiden og på oversiden. Start med å legg sitronskiver i en ildfast form, ha på rosmarin og legg på laksen. Strø litt salt over laksen, et nytt lag med rosmarin og topp med sitronskiver.
• Laksen skal stekes på 200 grader i ca 20 minutter, eller til den flaker seg pent.
• ASPARGES
• Kutt eller knekk av den nederste delen av aspargesen. Ønsker du å skrelle den gjør du det.
• Kos asparges i lettsaltet vann i ca 2-4 minutter og avkjøl den umiddelbart i iskaldt vann.
• ENKEL HOLLANDAISE
• Smelt 100 gram smør, ikke rør underveis og sett det til avkjøling. Smøret skal være lunkent når det skal brukes.
• Du skal kun bruke det klarnede smøret, bunnfallet (det hvite) skal ikke med.
• Ha eggeplommene i en tykkbunnet kjele og rør kraftig. Tilsett vann, sitronsaft og salt og rør videre.
• Tilsett 1 ss kaldt smør og sett kjelen over svak varme. Rør godt frem til eggene begynner å tykne. Her er det viktig at varmen er svak, at du rører godt hele tiden og tar kjelen av platen så fort blandingen er tyknet for å unngå at det blir eggerøre.
• Etter at du har tatt kjelen av platen tilsetter du på nytt 1 ss kaldt smør og rører inn dette.
• Hell så det smeltede smøret i en tynn stråle mens du rører godt hele tiden.
• Smak til med salt, pepper og evt mer sitronsaft.