REINSDYRBIFF MED SELLERIROT-/POTETPURE, KREMET SAUS OG GRØNNSAKER

Slik gjør du

• Reinsdyr og grønnsaker
• Brun reinsdyrbiffen i en varm panne. Sett i et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttstykket og stek videre i ovnen på 100/120 grader til termometeret viser 55-60 grader. 55 grader = rødt / 60 grader = rosa. Jeg stekte mitt kjøtt til 60 grader. La pannen stå, denne skal du bruke til sausen senere.
• Damp eller trekk grønnsakene i lettsaltet vann. Vi liker de med tyggemotstand, så jeg koker opp vannet med grønnsakene, slår av platen og lar de trekke til ønsket konsistens/al dente.
• Sellerirot-/potetpure
• Skrell sellerirot og potet, del opp i passe biter. Ha det i en kasserolle, hell over melk, fløte og vann så det dekker. Putre på middels-svak varme til alt er mørt. Rør litt innimellom, pass på at det ikke svir seg i bunn. Når sellerirot og potet er møre, hell av overflødig væske og bruk en stavmikser eller kjøkkenmaskin for å få en helt jevn og glatt røre. Spe evt på med mer fløte om ønskelig. Rør inn smør, smak til med salt og pepper. Rør inn eller dryss litt gressløk over før servering.
• Kremet saus
• Kok ut pannen med vann, evt kraft om du har og ønsker det. Tilsett resten av ingrediensene. Kok til sausen tykner og smak til med worchestershiresaus, salt og pepper. Fjern einebærene før servering.