OVNSBAKT TORSK MED RIS OG MANGOSALSA

Jeg prøver å finne gode, sunne og næringsrike måltider. Noen ganger blir det litt enkle løsninger og jeg merker at det ikke er bra for meg i det hele tatt – verken energimessig eller på kroppen.

Jeg merker at jeg må lære kroppen min å kjenne på nytt etter operasjonen (alt fester seg liksom 🙈) og jeg må ta meg sammen når det kommer til aktivitetsnivået – men skritt for skritt.
Det er godt å kjenne at energien er høyere og utmattelsen sjeldnere nå enn tidligere. 😊

Men, jeg må innrømme at jeg plages med kroppen og må ta mer tak i treningen fremover. Det er rart det der. Selvsagt er det lov å kose seg også, det tror jeg bare er sunt. Vi lever én gang og må gjøre det beste ut av det.

OVNSBAKT TORSK MED RIS OG MANGOSALSA

Recipe by Marita

Ingredienser

• Torskefilet

• Frossen mango

• Chili +chilipulver

• Hvitløk +hvitløkspulver

• Avokado

• Rødløk

• Koriander

• Limejuice

• GRØNN PESTO

• 25 gram pinjekjerner

• Frisk basilikum eller persille og dill

• 0,5 fedd hvitløk

• 25 gram parmesan

• 0,5 dl olivenolje (du kan også bruke nøytral olje eller en blanding)

Slik gjør du

• TORSK MED CHILI, HVITLØK OG GRØNN PESTO
• Krydre torsken med chili- og hvitløkspulver, salt og pepper. Ha over pesto.Stek på 180 grader i 15 minutter eller til fisken flaker seg pent.
  Til torsken har jeg brukt varianten med basilikum.
• MANGOSALSA
• Tin mango, del den og avokado opp i passelige biter. Tilsett finhakket chili, litt hvitløk, 1/4 rødløk, koriander og limejuice.
  Serveres med ris – kos ris etter anvisning på pakken.
• GRØNN PESTO
• Rist pinjekjernene i en varm og tørr panne – avkjøl. Ha alle ingredienser i en beholder til feks en stavmikser og bland sammen til ønsket konsistens.