FISKEFILET MED KOKOSMELK OG KORIANDER
Her i huset er det kun Chris som har vinterferie, og vinteren har ikke vært helt det vi assosierer med vinter hittil i år, men vi går mot lengre og lysere dager. Det er ikke å forakte det heller.
Ja til mer fisk!
Vi kan absolutt bli flinkere til å få mer fisk inn i kosten, og det tror jeg kanskje det er flere som kjenner seg igjen i.
Denne gryta er like god på en frisk og kald høst- eller vinterdag, som på en solrik vårdag eller varm sommerdag.
Fisk+kokos og koriander = sant!
Enkel pannegryte – eller er det egentlig noe som heter det? – av torsk- og laksefilet, med deilig saus av kokosmelk og med god smak av koriander. Jeg er så glad i koriander!
Jeg har inntrykk av at koriander er noe man har et hat-/elskforhold til. Enten elsker du det, eller så hater du det. Er du enig?
Ingredienser
400 gram fiskefilet, skåret i terninger (feks en blanding av torsk og laks)
2 cm ingefær, fersk og finhakket
1-2 fedd hvitløk
2-3 vårløk
1 ts chilipaste (evt mengde etter smak og behag)
1 ts brunt sukker
2,5 dl kokosmelk
1 dl kokosfløte
4 ss koriander, finhakket
1 ss fiskesaus
1 ts soyasaus
2-3 ss limesaft
Salt og pepper
Nøytral olje + smør til steking
Olivenolje + lett hakket koriander som topping når retten er ferdig
Slik gjør du
- Ha nøytral olje og smør i en panne, varm til middels varme og tilsett finhakket ingefær, hvitløk, vårløk, koriander, chilipaste og brunt sukker. Varm lett og tilsett kokosmelk/fløte.
- Rør sammen, kok opp og la det surre i 2 minutter.
- Tilsett fiskesaus, soyasaus, limesaft, salt og pepper.
- Bland sammen og tilsett fiskestykkene.
- Dekk til med lokk og la det surre på svak varme i 2-3 minutter, eller til fisken er ferdig.
- Topp med og strø over litt olivenolje og litt hakket frisk koriander.
- Jeg valgte å servere dette med helt enkel bulgur kokt i lettsaltet vann.
Alternativt passer det sikkert med både ris og couscous også.
Kanskje du også liker
REINSDYRBIFF MED SELLERIROT-/POTETPURE, KREMET SAUS OG GRØNNSAKER
VERDENS BESTE LASAGNE – UTEN PASTA
