Lunsj,  Mat og oppskrifter,  Middag

FISKEFILET MED KOKOSMELK OG KORIANDER

Her i huset er det kun Chris som har vinterferie, og vinteren har ikke vært helt det vi assosierer med vinter hittil i år, men vi går mot lengre og lysere dager. Det er ikke å forakte det heller.

Ja til mer fisk!

Vi kan absolutt bli flinkere til å få mer fisk inn i kosten, og det tror jeg kanskje det er flere som kjenner seg igjen i.
Denne gryta er like god på en frisk og kald høst- eller vinterdag, som på en solrik vårdag eller varm sommerdag.

Fisk+kokos og koriander = sant!

Enkel pannegryte – eller er det egentlig noe som heter det? – av torsk- og laksefilet, med deilig saus av kokosmelk og med god smak av koriander. Jeg er så glad i koriander!

Jeg har inntrykk av at koriander er noe man har et hat-/elskforhold til. Enten elsker du det, eller så hater du det. Er du enig?

FISKEFILET MED KOKOSMELK OG KORIANDER

Recipe by Marita
Porsjoner

4

Ingredienser

  • 400 gram fiskefilet, skåret i terninger (feks en blanding av torsk og laks)

  • 2 cm ingefær, fersk og finhakket

  • 1-2 fedd hvitløk

  • 2-3 vårløk

  • 1 ts chilipaste (evt mengde etter smak og behag)

  • 1 ts brunt sukker

  • 2,5 dl kokosmelk

  • 1 dl kokosfløte

  • 4 ss koriander, finhakket

  • 1 ss fiskesaus

  • 1 ts soyasaus

  • 2-3 ss limesaft

  • Salt og pepper

  • Nøytral olje + smør til steking

  • Olivenolje + lett hakket koriander som topping når retten er ferdig

Slik gjør du

  • Ha nøytral olje og smør i en panne, varm til middels varme og tilsett finhakket ingefær, hvitløk, vårløk, koriander, chilipaste og brunt sukker. Varm lett og tilsett kokosmelk/fløte.
  • Rør sammen, kok opp og la det surre i 2 minutter.
  • Tilsett fiskesaus, soyasaus, limesaft, salt og pepper.
  • Bland sammen og tilsett fiskestykkene.
  • Dekk til med lokk og la det surre på svak varme i 2-3 minutter, eller til fisken er ferdig.
  • Topp med og strø over litt olivenolje og litt hakket frisk koriander.
  • Jeg valgte å servere dette med helt enkel bulgur kokt i lettsaltet vann.
    Alternativt passer det sikkert med både ris og couscous også.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *